भुना चिकन मसाला सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि स्वाद का एक ऐसा मेल है जिसका नाम सुनते ही अच्छे-अच्छे खाने के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। भारतीय रसोई की इस क्लासिक और बेहद लोकप्रिय डिश की खुशबू ही इतनी कमाल की होती है कि यह किसी की भी भूख को दोगुना कर दे। इस लाजवाब डिश की असली जान इसके गाढ़े, लिपटे हुए मसाले और चिकन को पकाने के खास तरीके में है। 'भुना' शब्द का मतलब ही है मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनना, जब तक कि वे अपना तेल न छोड़ दें और उनका कच्चापन पूरी तरह से गायब न हो जाए। अगर आप भी ढाबा स्टाइल भुना चिकन मसाला बनाना चाहते हैं तो यहां से रेसिपी नोट कर लें।
सामग्री
चिकन: 500 ग्राम
प्याज: 3 बड़े
टमाटर: 2
दही: 3 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1.5 चम्मच
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 हरी इलायची, 1 बड़ी काली इलायची, 4-5 लौंग।
पिसे मसाले: 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला और आधा चम्मच कसूरी मेथी।
तेल/घी: 4 बड़े चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
बनाने का तरीका
स्टेप 1
सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर एक बाउल में निकाल लें। इसमें थोड़ा सा नमक, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें। इससे चिकन अंदर से जूसी और सॉफ्ट बनता है।
स्टेप 2
एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल या घी गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
स्टेप 3
ढाबा स्टाइल स्वाद पाने के लिए प्याज को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें।
स्टेप 4
अब इसमें टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर के सॉफ्ट होने तक इसे पकाएं। फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कड़ाही के किनारों से तेल अलग न होने लगे।
स्टेप 5
अब मैरीनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। आंच को तेज करें और चिकन को मसालों के साथ 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इसके बाद आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि दही फटे नहीं।
स्टेप 6
कड़ाही को ढक दें और चिकन को अपने ही जूस में धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। जब चिकन पूरी तरह पक जाए और मसाला गाढ़ा होकर चिकन से लिपट जाए, तो ऊपर से गरम मसाला, भुनी हुई कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
स्टेप 7
भुना चिकन मसाला बनकर तैयार है। इसे आप रोटी, चावल के साथ सर्व करें।
प्याज: 3 बड़े
टमाटर: 2
दही: 3 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1.5 चम्मच
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 हरी इलायची, 1 बड़ी काली इलायची, 4-5 लौंग।
पिसे मसाले: 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला और आधा चम्मच कसूरी मेथी।
तेल/घी: 4 बड़े चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
बनाने का तरीका
स्टेप 1
सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर एक बाउल में निकाल लें। इसमें थोड़ा सा नमक, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें। इससे चिकन अंदर से जूसी और सॉफ्ट बनता है।
स्टेप 2
एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल या घी गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
स्टेप 3
ढाबा स्टाइल स्वाद पाने के लिए प्याज को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें।
स्टेप 4
अब इसमें टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर के सॉफ्ट होने तक इसे पकाएं। फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कड़ाही के किनारों से तेल अलग न होने लगे।
स्टेप 5
अब मैरीनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। आंच को तेज करें और चिकन को मसालों के साथ 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इसके बाद आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि दही फटे नहीं।
स्टेप 6
कड़ाही को ढक दें और चिकन को अपने ही जूस में धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। जब चिकन पूरी तरह पक जाए और मसाला गाढ़ा होकर चिकन से लिपट जाए, तो ऊपर से गरम मसाला, भुनी हुई कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
स्टेप 7
भुना चिकन मसाला बनकर तैयार है। इसे आप रोटी, चावल के साथ सर्व करें।
