सर्दियों में मिट्टी के चूल्हे पर भुनी हुई शकरकंद खाने का मजा ही कुछ और होता है। ऊपर से हल्की सिकाई और अंदर से नरम, मीठी शकरकंद ठंड के मौसम में खाने का स्वाद बढ़ा देती है। लेकिन शहरों में मिट्टी का चूल्हा मिलना आसान नहीं है। ऐसे में अगर आप भी बाजार जैसी भुनी शकरकंद घर पर खाना चाहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप बिना ओवन और तंदूर के भी इसे गैस पर आसानी से भून सकते हैं। भुनी हुई शकरकंद से चटपटी चाट भी बनाई जा सकती है। इसके लिए गर्म शकरकंद को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़कर अच्छी तरह मिलाएं। सर्दियों में इस गर्मागर्म चाट का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा।
गैस पर शकरकंद भूनने का आसान तरीका
1- तवे पर भूनें शकरकंद
शकरकंद भूनने का यह सबसे आसान घरेलू तरीका है। इसके लिए मोटे तले वाला तवा लें। सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब उन पर हल्का सा घी या तेल लगा दें। शकरकंद को तवे पर रखें और ऊपर से किसी ढक्कन या बड़े बर्तन से ढक दें। गैस की आंच धीमी रखें, ताकि शकरकंद बाहर से जले नहीं और अंदर तक अच्छी तरह पक जाए। लगभग 10 मिनट बाद इन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी 10-15 मिनट तक भूनें। शकरकंद के आकार के हिसाब से समय थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है। बीच-बीच में चेक करते रहें। जब ये नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। आपकी गर्मागर्म भुनी शकरकंद तैयार हैं।
2- कढ़ाई या कुकर में करें रोस्ट
अगर आपके पास भारी तला वाली कढ़ाई है, तो उसमें भी शकरकंद आसानी से भून सकते हैं। इसके लिए शकरकंद को धोकर सुखा लें और उन पर थोड़ा सा घी या तेल लगा दें। अब इन्हें कढ़ाई में रखकर ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर पकाएं और करीब 10 मिनट बाद पलट दें। इसके बाद कुछ देर और पकाएं। जब शकरकंद नरम हो जाएं, तो इन्हें निकाल लें। कुकर में भी इसी तरह शकरकंद भून सकते हैं। इसके लिए कुकर में पानी न डालें और शकरकंद को अंदर रखें। ढक्कन लगाएं, लेकिन सीटी और प्रेशर बनने से रोकने के लिए कुकर को सामान्य प्रेशर-कुकिंग तरीके से इस्तेमाल न करें। बेहतर होगा कि कुकर के बजाय भारी कढ़ाई का इस्तेमाल करें, क्योंकि बिना पानी के कुकर गर्म करना सुरक्षित नहीं है।
3- नमक की मदद से भूनें शकरकंद
अगर आप शकरकंद को देसी अंदाज में भूनना चाहते हैं, तो नमक वाला तरीका भी आजमा सकते हैं। इसके लिए एक भारी तले वाली कढ़ाई लें और उसमें मोटी परत में सूखा नमक डालें। नमक को मध्यम आंच पर गर्म करें। अब धुली और अच्छी तरह सुखाई हुई शकरकंद को नमक के ऊपर रखें और कढ़ाई को ढक दें। धीमी आंच पर इन्हें पकने दें। बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि शकरकंद चारों तरफ से अच्छी तरह पक जाएं। आकार के अनुसार इन्हें तैयार होने में लगभग 20-30 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है। कांटे या चाकू से जांच लें कि शकरकंद अंदर तक नरम हुई हैं या नहीं। तैयार होने पर इन्हें सावधानी से निकालें और ऊपर लगा नमक साफ कर लें।
