डोसा भले ही साउथ इंडियन डिश हो, लेकिन आज यह पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। ज्यादातर घरों में इडली-डोसा बन जाता है, लेकिन कई बार डोसा तवे से चिपक जाता है या फिर ज्यादा मोटा बन जाता है। इसी वजह से कुछ लोग घर पर डोसा बनाने से बचते हैं। अगर आप भी बाजार जैसा पतला और क्रिस्पी डोसा बनाना चाहते हैं, तो ये आसान टिप्स जरूर अपनाएं। डोसा बनाने में घोल तैयार करने से लेकर फैलाने और तवा के सही गरम होने तक कुछ खास टिप्स को फॉलो करना होगा। इस तरह आपका डोसा कभी नहीं चिपकेगा। फटाफट नोट कर लें डोसा बनाने की ये रेसिपी।
डोसा का बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। सही बैटर वही है, जो चम्मच से डालने पर आसानी से गिर जाए। अगर आप बाजार से लाया हुआ बैटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें, क्योंकि रेडीमेड बैटर अक्सर गाढ़ा होता है।
डोसा के लिए कास्ट आयरन या लोहे का फ्लैट तवा सबसे अच्छा रहता है। सबसे पहले तवे को अच्छी तरह गर्म करें, फिर उस पर थोड़ा तेल लगाकर ग्रीस करें। इसके बाद गीले कपड़े से अतिरिक्त तेल पोंछ दें और तवे को ठंडा होने दें। इस ट्रिक से तवा नॉन-स्टिक जैसा हो जाता है।
डोसा बनाने से पहले तवा हल्का गर्म होना चाहिए, ज्यादा गर्म नहीं। तवे पर 1–2 बूंद तेल डालकर पेपर या कपड़े से फैला दें। अब बैटर को तवे के बीच में डालें और गोल-गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं। अगर तवा ज्यादा गर्म लगे तो पानी के कुछ छींटे मारें, सूखने दें और फिर डोसा डालें।
गैस की आंच मीडियम रखें और डोसा को हल्का ब्राउन होने तक पकने दें। जब डोसा नीचे से सिक जाएगा, तो उसके किनारे अपने आप उठने लगेंगे। अब ऊपर से आलू की स्टफिंग फैलाकर डोसा फोल्ड कर लें। अगर आप प्लेन डोसा बना रहे हैं, तो पलटने से पहले ऊपर से थोड़ा घी डाल दें।
डोसा पलटने वाले स्पैटुला को हल्का गीला कर लें। इससे डोसा आसानी से पलट जाएगा और टूटेगा नहीं।
गरमागरम तैयार डोसा को नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें। इन आसान ट्रिक्स से आपका डोसा हर बार पतला, क्रिस्पी और बिल्कुल बाजार जैसा बनेगा।
