बारिश में कचौड़ी, पकौड़े, समोसे खाने का बहुत मन करता है। गर्मागरम और चटपटा खाने का मन है तो आप आलू की खस्ता कचौड़ी बनाकर खा सकते हैं। आलू की कचौड़ी खाने में जितनी टेस्टी लगती है उससे कहीं ज्यादा बनाने में आसान है। खास बात ये है कि आलू की कचौड़ी को गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है। शुद्ध घर का तेल और आटा हो तो ये कचौड़ी पेट भरकर खाने पर भी नुकसान नहीं करेगी। हालांकि कुछ लोगों की शिकायत होती है कि आलू की कचौड़ी खस्ता नहीं बनती है। आज हम आपको इसका सीक्रेट तरीका बताने जा रहे हैं। जिससे आलू की कचौड़ी भी एकदम खस्ता बनकर तैयार होगी।
कचौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए आलू उबाल लें। आलू को छीलकर मैश कर लें। अब इसमें नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, साबुत धनिया हल्का क्रश किया हुआ, जारी पाउडर, आमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाकर फिलिंग तैयार कर लें। स्वाद बढ़ाना है तो स्टफिंग को 1 चम्मच तेल में हल्का फ्राई कर लें।
कचौड़ी कैसी बनेगी ये आटा गूंथने के तरीके पर काफी निर्भर करता है। हम यहां गेहूं के आटे की कचौड़ी बना रहे हैं तो आटे को छान लें। अब आटे में थोड़ा नमक, क्रश की गई अजवाइन और मोयन के लिए घी या तेल डालें। जिस तेल में कचौड़ी फ्राई करेंगे वही तेल आटे में डाल लें। आपको इतना ऑयल डालना है कि आटे में मिक्स करने के बाद मुट्ठी से आटा बांधे तो हल्का बंध जाए। अब पानी डालते हुए नरम आटा गूंथकर सेट होने के लिए रख दें। कचौड़ी का आटा थोड़ा पतला ही रखें।
आटा जब सेट हो जाए तो छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। अब लोई को हल्का हाथ से या चकला बेलन से बढ़ा लें। इसमें तैयार आलू की स्टफिंग रखें। अब इसे बंद कर दें और हाथ से हल्का बढ़ा दें। आप चाहें तो चलका पर भी हल्का बेल सकते हैं। ध्यान रखें कि कचौड़ी बेलके वक्त फटे नहीं। इसी तरह 2 कचोड़ी भर कर तैयार कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौड़ी को एकदम धीमी आंच पर ब्राउन होने तक सेंक लें। इसी तरह सारी कचौड़ी बनाकर तैयार कर लें।
तैयार हैं एकदम खस्ता कचौड़ी। आप इन्हें सॉस, हरी चटनी या फिर ऐसे ही खा सकते हैं। बारिश के दिनों में गर्मागरम आलू की खस्ता कचौड़ी आपके दिल को भा जाएगी। एक बार आलू की कचौड़ी और चाय के साथ बारिश का मजा जरूर लें।
