आपको भी अगर काजू कतली की मिठास पसंद है, तो इस बार अपनी पसंदीदा मिठाई का लुत्फ घर पर ही क्यों न उठाया जाए! अक्सर हमें लगता है कि काजू कतली बनाना एक मुश्किल काम है, जो सिर्फ़ हलवाई ही कर सकते हैं। पर यक़ीन मानिए, यह स्वादिष्ट मिठाई बनाना जितना लगता है, उससे कहीं ज़्यादा आसान है। थोड़ी सी सामग्री और कुछ आसान स्टेप्स के साथ, आप भी घर पर ही बाज़ार जैसी काजू कतली बना सकते हैं। यहाँ काजू कतली बनाने की एक आसान रेसिपी दी गई है, जिसे आप नोट कर सकते हैं
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री:
काजू 1 कप, चीनी: ½ कप, पानी: ¼ कप, इलायची पाउडर: ¼ छोटा चम्मच, घी: 1 छोटा चम्मच, सिल्वर वर्क
काजू कतली बनाने की विधि:
सबसे पहले काजू को मिक्सर ग्राइंडर में एकदम बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रहे, इसे ज़्यादा देर तक न पीसें, वरना काजू अपना तेल छोड़ देंगे और पेस्ट बन जाएगा। बीच-बीच में रुक-रुक कर पीसें। पाउडर को एक छलनी से छान लें ताकि कोई मोटा टुकड़ा न रह जाए। अगर कुछ मोटा टुकड़ा बचता है, तो उसे दोबारा पीस लें।
एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें। हमें एक तार की चाशनी बनानी है। इसे चेक करने के लिए, थोड़ी सी चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच लेकर देखें; अगर एक पतला तार बनता है, तो चाशनी तैयार है। अब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और काजू का पाउडर धीरे-धीरे चाशनी में डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। अगर आप इलायची पाउडर डाल रहे हैं, तो इसी समय मिला दें।
मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा होकर पैन का किनारा न छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा न होने लगे। इसमें 5-7 मिनट लग सकते हैं। मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं, वरना कतली सख्त हो जाएगी। एक प्लेट या बोर्ड पर थोड़ा-सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार काजू के मिश्रण को इस चिकनी सतह पर निकाल लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए और छूने लायक हो जाए, तो इसे हाथों से थोड़ा गूंथ लें ताकि यह चिकना हो जाए।
अब मिश्रण को दो बटर पेपर या प्लास्टिक शीट के बीच रखकर बेलन से 1/4 इंच मोटी एक समान परत में बेल लें। बेली हुई परत को 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब यह थोड़ी सख्त हो जाए, तो चाकू या पिज्जा कटर से हीरे के आकार में काट लें। अगर आप सिल्वर वर्क लगा रहे हैं, तो कतली के टुकड़ों पर सावधानी से लगा दें। आपकी काजू कतली तैयार है! इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर 7-10 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं
